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在 iPhone 上将短信设置为未读并不是一个内置的功能。一旦短信被读取，系统默认就会将其标记为已读状态。然而，可以尝试以下方法来实现类似的效果。
1、通过归档功能管理短信：
在短信应用中选择要标记为未读的短信或短信对话。
长按该短信或对话，选择“归档”选项。
归档后的短信会被移至可管理的区域，但仍会保留在应用中，当需要再次查看或处理这些短信时，可以前往归档区域进行查看和管理，这样可以在某种程度上模拟“未读”状态。
2、使用第三方应用：
可以尝试使用第三方短信应用，这些应用可能提供了更多高级功能，包括将短信设置为未读，在App Store中搜索并下载适合的第三方短信应用，然后在其中查找相关的设置选项。
3、重建短信对话：
如果只是想忽略某个特定的对话，可以删除应用内的记录然后重新添加联系人发起新的对话，这样相当于重新开始对话并保持其为未读状态。
这些方法并不是真正的将短信设置为未读状态，而是借助其他手段达到类似的效果，如果需要确切地将短信标记为未读，可能需要联系苹果官方寻求进一步的帮助或等待软件更新带来这一功能。